En esta zona los ingredientes básicos utilizados en la cocina son las verduras, legumbres y cereales, las carnes de ave, conejo, cordero y cerdo, los pescados en salazón, los caracoles y los frutos como las olivas y almendras.
Con ellos se elaboran, arroces, gazpachos, asados y guisos , como la Olleta , plato típico que reúne toda la sabiduría mediterránea en cuanto a la unión de sabores; combina legumbres, verdura y carnes en una olla de barro, y destaca el uso del aceite de oliva y la ñora, que junto a las almendras y el azafrán, componen la picada para dar cuerpo y sabor a los numerosos platos. También se cocina la Olleta sólo con verduras, que entonces se llama Borda.
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Olleta |
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Las olivas, tomates verdes, pimientos y otras verduras se conservan con agua, limón hinojo y sal, o bien en vinagre, y se sirven de aperitivo, en ensaladas o para acompañar otros platos.
Muy típicos son los embutidos elaborados artesanalmente, según recetas tradicionales, entre las que destacan especialidades como las longanizas blancas y rojas, la morcilla de cebolla con o sin tocino y la longaniza de pascua.
También destacan la gran variedad de cocas , entre otras, las de tomate, pimiento y melva o embutido, también las de cebolla y atún y los minxos . |
Gazpacho |
Y por supuesto la repostería es rica y variada, mantecados, rollitos de naranja, buñuelos, tortada de almendras, pasteles de boniato, toñas, componen un surtido en el que las estaciones del año marcan su elaboración.
OTRAS ESPECIALIDADES
Borreta. Se pone agua en una cazuela de barro y se añaden las espinacas, la cebolla troceada y el aceite. Tras 20 minutos de cocción se añaden las patatas, las ñoras, los tomates secos, la guindilla y el bacalao o la melva y se deja cocer otros 20 minutos. Servir en la cazuela.
Gazpachos de carne. Elaborados con conejo y perdiz, se sofríe la carne y se aparta, después se sofríe la cebolla y se añade el caldo, la carne, la torta y las especias hasta que se cuece todo.
Arroces , de morena o boquerones, de verduras, con ajos tiernos y espinacas, con setas y un largo etc.
Pericana. Ñora seca y pimiento asado y desmenuzo, se añade guindilla y bacalao o capellán, ajos, aceite y sal.
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Pericana
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